Carpaccio di manzo con rucola novella , cialde di parmigiano e tartufo nero estivo

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Ingredienti:
Porzioni  n 4

280 g  filetto di manzo
60 g rucola novella
70 g parmigiano grattugiato
40 g olio extravergine d’oliva
10 g tartufo nero estivo
1 n limone
q.b sale e pepe
5 g maggiorana

Procedimento:
Scaldare un pentolino antiaderente, porvi il parmigiano
in piccoli mucchietti, lasciar sciogliere ed in fine dorare,
formando cosi le cialde, toglierle e lasciarle raffreddare.
Spremere il limone, sciogliervi all’interno poco sale e del pepe,
unire una parte dell’ olio formando la citronette.
Affettare  la carne e porla nel piatto, condire con sale e pepe,
cospargere con poca citronette, e  le foglie di maggiorana sfogliata.
In una bastardella, condire la rucola e porla sopra al carpaccio,
guarnire con le cialde ed in fine il tartufo tagliato sottile.
Piatto nutriente e fresco.

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