Carpaccio di manzo marinato con ovuli e tartufo nero

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Ingredienti per 4 persone

320 g controfiletto di manzo

120 g ovuli

80 g cuori di lattuga

80 g soncino

60 g rucola selvatica

60 g indivia riccia

20 g tartufo nero

1 dl olio d’oliva

sale pepe q.b

1 dl aceto rosso

1 dl olio di nocciole

salsa soia qualche goccia

10 g senape in pasta

aglio tritato un pizzico

Procedimento :

In una bastardella d’acciaio, porre l’aglio,  sale e pepe e la senape,
diluire il tutto  con l’aceto e mischiando con una frusta unire l’olio d’oliva,
l’olio di nocciole ed in fine la salsa soia.

Affettare sottilmente la carne e cospargere con la salsa descritta
precedentemente lasciando marinare per almeno 10 minuti.

Nel frattempo pulire ed affettare gli ovuli.

Comporre il piatto intercalando le insalate con delle fette di carne,
il tartufo nero e gli ovuli.

Cospargere leggermente il tutto con la salsa rimasta.

 

Carpaccio : celebre preparazione a base di carne bovina cruda,
affettata sottilmente e variamente condita. Fu inventata da Giuseppe Cipriani,
creatore dell’Harry’s Bar di Venezia.

Racconta che alla contessa veneziana Amalia Nani Mocenigo, abituale cliente
del suo prestigioso locale, il medico aveva ordinato una dieta rigorosa a base,
tra l’altro , di carne cruda.

Desiderando, per tanto, renderle più gradevole la monotona mensa quotidiana,
egli pensò di presentarle, un giorno un piattoni filetto di manzo, affettato
molto sottilmente e spruzzato con della salsa maionese, insaporita con senape e
con la salsa Worchestershire. E poiché in quei giorni a Venezia si faceva un  gran
parlare della mostra del Carpaccio e il colore della pietanza ricordava certi caratteristici
rossi e gialli del grande artista, Cipriani penò di chiamare” Carpaccio” il nuovo,
estroso piatto uscito dalla sua creativa fantasia.

 

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