Code di scampi al vapore con insalata di cetrioli , pompelmo rosa e indivia riccia ai sapori orientali

Ingredienti :
porzioni : 8

kg 1 scampi
gr 650 pesche (alternativa ai cetrioli)
gr 600 cetrioli
gr 180 indivia riccia
gr 40 miele
gr 40 soia
gr 120 olio d’oliva
gr 40 aceto bianco
gr 20 zenzero
gr 50 olio d’oliva
n1 limone
q.b sale e pepe
n 3 pompelmi rosa

Procedimento:
Pulire lo zenzero, grattuggirlo.
Porre tutti gli ingredienti in un bicchiere del frullatore,unire lo zenzero , far girare emulsionando i vari elementi.
Lasciar riposare.
In una bastardella, sciogliere il sale con il succo di limone, unire l’olio ed emulsionare.
Con un coltello, eliminare la buccia e la parte bianca del pompelmo, togliendo la parte sopra  e quella sotto ,
dopodichè, pulendolo tutt’intorno,si otterrà solo la polpa del frutto suddiviso dalle membrane che dividono gli spicchi.
Eliminare la membrana con un coltellino, ottenendo gli spicchi puliti.
Pelare ed affettare i cetrioli.
Pulire , lavare ed asciugare l’insalata.
Pulire gli scampi, eliminando il carapace e l’intestino.
Cuocere a vapore gli scampi.
Nel frattempo, disporre a cerchio i cetrioli sul piatto, guarnire al centro con l’insalata ,condita con olio e limone,
alcuni spicchi di pompelmo, ed in fine gli scampi tiepidi, salsare con la salsa preparata precedentemente.

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close