Crostini di fegato di pollo

INGREDIENTI:
Porzioni : 10
n 20 Pane casereccio a fette
gr 600 fegatini di pollo
gr 20 capperi
gr 150 cipolla
n 1 aglio spicchi
gr 100 burro
n 1 alloro foglia
dl 1 fondo bruno
n 1 limone
dl 1 vino bianco
q.b 1 noce moscata, pepe, sale

PREPARAZIONE :
Pulire i fegatini, sciacquarli in acqua,  tritarli con i capperi.
In un tegame far rosolare la cipolla tritata con l’alloro ed il burro, bagnare con il
fondo, lasciar cuocere per qualche minuto,  unire i fegatini.
Lasciar cuocere per 5 minuti, unire sale pepe,  noce moscata, qualche goccia di succo di
limone, bagnare con il vino.
Lasciar cuocere qualche minuto ancora.
Spalmare il composto su fette sottili di pane casereccio abbrustolito e appena
inumidito con un po’ di brodo.
Origine: nazionale, Toscana, normalmente si preparano questi crostini con le interiore
di selvaggina da penna, vengono serviti come accompagnamento della selvaggina
stessa.

 

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