Insalata di carciofi rucola e parmigiano con animelle profumate al marsala

INGREDIENTI :

Porzioni : 12

n 6 carciofi
n 4 rucola mazzi
dl 3 citronette
gr 800 animelle
gr 150 burro
dl 5 marsala
q.b  sale pepe
n 4 limoni
gr 30 prezzemolo tritato

PREPARAZIONE :

Lasciar a bagno in acqua corrente le animelle, per far perdere il sangue.
Nel frattempo :
Pulire i carciofi, lasciandoli in acqua acidulata.
Pulire e lavare la rucola.
Preparare le scaglie di grana.
portare ad ebollizione dell’acqua con un limone spremuto e del sale, sbianchire le
animelle per 5/6 minuti.
Raffreddarle.
Sgranare eliminando le pellicine ed il grasso.mantenendo solamente la parte carnosa.
Pulire dalla barba i carciofi, affettarli sottilmente e condirli con sale pepe
prezzemolo e citronette.
Sistemare la rucola sui piatti, posizionare al centro l’insalata di carciofi.
In un saltiere caldo, unire poco burro, poi le noci di animella,salare e pepare,
lasciar rosolare , bagnare con il marsala lasciar evaporare ed unire poco burro crudo
per legare.
Adagiarle sopra all’insalata di carciofi e guarnire con le scaglie di parmigiano.
Origine : nazionale cucina creativa, le animelle sono le giandole della crescita, si
trovano solo in animali giovani.

 

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