Insalata di polipo e patate

INGREDIENTI

Porzioni : 10 

kg 1,5 polipo
gr 300 patate cotte bollite con la pelle
gr 20 prezzemolo tritato
dl 1 olio d’oliva
n 2 limoni spremuti
q,b  sale pepe
dl 1 aceto bianco x court-buillon
dl 1 vino bianco
gr 5 pepe bianco in grani
n 2 alloro foglie
gr 200 sedano carote cipolle in mirepoix (tagliate grossolanamente
mezzo limone
gr 10 timo
n 1  tappo di sughero ( facoltativo)

PREPARAZIONE

Sciacquare le patate, porle in pentola,  coprirle con acqua fredda, salare e far
cuocere per 30/35 minuti, lasciar raffreddare, pelare e tagliare in macedonia.
Preparare il court-buillon , sistemando in una capace casseruola tutti gli ingredienti
sopradescritti, aggiungere acqua fredda, ed il polipo, portare ad ebollizione.
Dal momento in cui bolle, calcolare 10/15 minuti, dopodichè, spegnere e coprire con un
coperchio, lasciar riposare per un’ora, un’ora e mezza.
Pelare il polipo togliendo la pelle e le ventose, tagliarlo a rondelle, unirlo alle
patate e condire con sale, pepe, limone, olio e prezzemolo tritato.
Assaggiare e porlo nel piatto di servizio, è preferibile servirlo tiepido.
Origine : nazionale antipasto di pesce.

 

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

Lascia una risposta

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *


By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close