Insalata novella con uova di quagliasalsa allo yogurt ed erbe e crostini di pane integrale

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Ingredienti:
Porzioni per 4 persone

120 g insalatine novelle
16 n uova di quaglia
40 g olio extravergine d’oliva
90 g pane integrale
70 g carote
sale pepe q.b
90 g yogurt magro
15 g fra dragoncello, maggiorana, prezzomolo

Preparazione:

Porre le uova di quaglia in un pentolino con acqua fredda, portare
ad ebollizione e lasciar cuocere 3 minuti.
Raffreddare in acqua fredda corrente, pelare delicatamente.
Tritare le erbe, ed unirle allo yogurt, salarlo e peparlo leggermente,
condire  con l’olio,tagliare a cubetti il pane e rosolarlo in
padella con un goccio d’olio.
Pelare e tagliare sottilmente la carota.
Tagliare a metà le uova, porre le insalatine con le carote nel piatto,
adagiarvi sopra le uova, e condire con la salsa allo yogurt,
guarnire con i crostini tostati.

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