Petto di pollo in carpione con soncino e punte d’asparagi

INGREDIENTI :
Porzioni : 12

gr 800 cipolle
gr 400 carote
gr 400 sedano
gr 50 rosmarino e salvia
dl 1 olio d’oliva
kg 1.7 petto di pollo
gr 10 pepe nero chiodi di garofano
l 2 vino bianco
l 1 aceto per
gr 600 asparagi
gr 250 soncino
gr 50 citronette

PREPARAZIONE :
Preparare un carpione classico e farvi marinare i petti di pollo
cotti alla goccia in forno.
Cuocere in acqua salata le punte d’asparagi
tagliare finemente il pollo,
porre nel piatto  il soncino condito,
le punte anchesse condite, ed in fine  il pollo, tagliato sottile
al centro un piccolo bouchè di verdure del carpione.

 

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