Tartare di filetto di manzo a coltello con insalatina di rucola novella e veli di Silter

Ingredienti:


Porzioni : 10
kg 1,2 filetto di manzo
g 250 rucola novella
g  320 Silter
qb sale e pepe
g 50 citronette
g 350 Pane ai cereali
Per il condimento del tartare:
g 50 cetrioli sott’aceto
g 30 scalogno
g 25 capperi
g 6 acciughe sott’olio
g 180 tomato chechup
g 5 sale
g 4 paprika
q.b tabasco
Procedimento:
Lavorare nel mixer tutti gli ingredienti per la salsa.
Porre in frigorifero.
Pulire e tagliare a coltello la carne, condire con la salsa , aggiustare di sale e aggiungere qualche goccia di tabasco.
Disporre nel piatto con l’aiuto di un anello in acciaio, guarnire sopra con le fette di silter, ed al centro l’insalatina di rucola condita con la citronette.
Servire con fette di pane ai cereali ben tostate.

 

 

 

 

 

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