Ciliegia

E’ il frutto di una pianta comunemente chiamata ciliegio dolce,
le cui origini risalgono alla preistoria.
E’ diffusa su tutto il territorio italiano, ma le regioni di maggior produzione sono :
Campagna, Emilia-Romagna, Veneto e Puglia.
Una prima, importante classificazione, divide le ciliege in due gruppi ,
a polpa tenera( Prunus Juliana)
a polpa consistente ( Prunus duracina).
Quelle “tenere”hanno forma regolare e polpa di colore rossonerastro,
rispetto al colore chiaro delle “duracine”
generalmente di dimensioni superiori.
Le prime varietà giungono a maturazione a fine maggio -inizio giugno.
Il Durone nero di Vignola é in assoluto la varietà migliore,
di colore nero scuro e massima dolcezza.

 

Ringrazio: Reader’s Digest s.p.a

Grande enciclopedia illustrata della gastronomia

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