Marroni glassati (Marrons glacés)

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Ingredienti:

2 kg marroni
1 kg zucchero
1,2 l acqua
80 g farina bianca
un pizzico di vanillina
2 stecche di vaniglia
Procedimento :

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Pelare i marroni , senza eliminare la pellicina interna

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Mischiare la metà della farina in acqua fredda
sufficiente a coprire i marroni, cuocere dolcemente
per 20 minuti senza far bollire.
Togliere i marroni dall’acqua di cottura, porli  in
altrettanta acqua calda con disciolta la rimanente farina,
(si usa acqua già calda per evitare lo sbalzo termico,
che ne bloccherebbe la cottura)
Continuare a cuocere dolcemente per 40 minuti
controllarne la cottura con un ago.

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Scolare,e pelare.
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Preparare lo sciroppo con acqua zucchero e vaniglia

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Porvi all’interno i marroni sobbollire dolcemente
fino a che sulla superficie dello sciroppo inizierà a
formarsi una crosticina sottile,(questa operazione
richiede diverse ore di cottura), scolare i marroni
e porli su di una griglia a raffreddare sino a che
appaiano lucidi e brillanti.

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