Pan di spagna o pasta genovese

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Ingredienti :

dosi per 9 tortiere da 30 cm

n 27 uova
n 18 tuorli
kg 1,2 zucchero
kg 1,2 farina
gr 200 fecola
q.b vaniglia
n 1 buccia di un limone grattuggiato
n 1 buccia di un arancio grattuggiato

Procedimento :
Montare le uova con lo zucchero, entro un capace recipiente  a  bagnomaria,
quando il composto è tiepido, lasciar girare in sbattitrice , finché non raddoppierà
di volume e diventi bianco.
Unire gli aromi, e le farine setacciate, amalgamandole con un movimento
dall’alto verso il basso, con le mani.
versare il composto dentro delle tortiere imburrate ed infarinate, cuocere in forno
a 190°C per venti minuti, sformare ancora calde.

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