Piccole meringhe al cocco

INGREDIENTI :

Porzioni : 100 pezzi

gr 600 Albumi
kg 1,50 zucchero
gr 400 acqua
gr 100 glucosio
kg 1,20 polvere di cocco
g r100 zucchero a velo

PREPARAZIONE :

Montare i planetaria gli albumi,
cocere lo zucchero con l’acqua ed il glucosio a 115/120°C e versare a filo sugli
albumi, lasciar girare fino a completo raffreddamento.
Unire delicatamente la polvere di cocco, con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria senza punta,
formare i biscotti su placche rivestite da carta forno, spolverare leggermente con lo
zucchero a velo, e cuocere in forno a 160°c per 20/25 minuti.
Origine: internazionale, biscotti per caffè

 

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