Sables bianchi e neri

Ingredienti:
Porzioni 15

kg 1 burro
kg 1,5 farina
gr 500 zucchero a velo
q.b vaniglia
gr 40 cacao
q.b sale
n 2 uova
n 1 uovo sbattuto per assemblaggio

Preparazione :

Montare a spuma il burro morbido con lo zucchero,
aggiungere sale, vaniglia , lavorare con un cucchiaio unendo la farina ,
e le uova ottenendo un ‘impasto liscio.
Togliere una parte dell’impasto, ed unirvi il cacao, lasciar riposare i due
impasti in frigorifero per due ore.
Formare le stecche, che possono essere quadrate oppure rotonde,
a spirale o a scacchiera, anche marmorizzate, lasciar riposare.
I sables , si possono formare in vari modi, ma una caratteristica
comune è quella di formare delle stecche che poi verranno tagliate
formando i biscotti.
Tagliare le stecche a fette e piazzare i biscotti in placca con carta forno,
cuocere a 180 C°.

 

 

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