Torta greca

INGREDIENTI :
 Porzioni : 24
gr 100 burro
gr 150 zucchero a velo
gr 150  tuorli
gr 230 albume
gr 175  mandorle pelate o in farina
gr 25  ermelline (mandorle amare) in farina
gr 150  zucchero semolato
gr 25  farina
q.b  vaniglia
gr 100 marmellata di albicocche
gr 30 mandorle con la pelle
kg 1 pasta sfoglia

PREPARAZIONE :
Foderare delle tortiere imburrate, con la pasta sfoglia tirata sottile, lasciando che sbordi dallo stampo.
Lasciar riposare per un’ora.
Montare il burro con lo zucchero a velo,  aggiungere a filo i tuorli.
Unire, mescolando a mano, l’albume montato con metà dello zucchero,
in fine incorporare la frutta secca raffinata(ridotta in farina ) con lo zucchero rimanente, il tutto setacciato e miscelato con la farina e la vaniglia.
Sul fondo delle tortiere, stendere uno strato sottile di marmellata di albicocche, versare l’impasto per tre quarti dell’altezza e portare in centro la sfoglia che sborda, inserire nello spazio rimasto delle mandorle con la pelle, spolverizzare con zucchero a velo e cuocere a 180° c per 40/45 minuti.
Dose per 2 stampi da 22 cm

 

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