Tortelli di carnevale

INGREDIENTI:

porzioni: 12

l 1 acqua
gr 250 burro
gr 600 farina
gr 10 sale
q.b buccia d’arancia e limone grattugiate vaniglia
n 20/25 uova
q.b olio di semi per friggere

PREPARAZIONE :

Porre ad  ebollizione  l’acqua con il burro ed il sale versarvi a pioggia la farina,
mescolando con una frusta quando il composto è uniforme cuocere finchè non si stacca
sempre girando con un cucchiaio di legno.
Lasciar intiepidire ed incorporare uno alla volta le uova,
Formare con un sacchetto da pasticceria su di un foglio di carta oleata.
Cuocere in olio caldo, finchè non risultino gonfi e dorati.
Lasciar raffreddare e farcire a piacere con crema pasticcera oppure marmellata.
Varianti : si possono formare direttamente con il sacchetto tagliandoli
sopra all’olio, oppure formare prima sulla carta, e poi porla nell’olio.
Altre varianti : unire all’impasto dell’uvetta passa, oppure piccoli pezzettini di mela, una volta cotti,
passarli in zucchero e cannella.

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