Arancini di riso

INGREDIENTI :
Porzioni :10

kg 1 riso carnaroli
gr 150 burro
gr 200 parmigiano
gr 3 zafferano
n 5 uova intere
n 4  tuorli d’uovo
gr 300  farina
gr 500 pane grattuggiato
gr 200 mozzarella
l 3  olio per friggere
l 2  brodo di carne
gr 60  cipolla tritata

PREPARAZIONE :

Preparare un risotto classico alla milanese, però mantecare con poco burro, i tuorli
ed il parmigiano.
Lasciar raffreddare steso in placca.
Quando è freddo, con le mani formare delle palline della misura desiderata,
ponendo al centro di ognuna,  un cubetto di mozzarella.
Chiudere, bene e passare prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto salato, ed in fine nel pane
grattuggiato.
Friggere in olio caldo sino a dorare e servire ben caldi con della salsa pomodoro.

NB: si possono preparare in diversi modi e misure in base alla tradizione delle varie
regioni, sia caldi che freddi se fatti a regola d’arte sono ottimi.

 

 

 

 

 

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