Cannelloni di pasta al prezzemolo con salmone in crema d’aragosta

INGREDIENTI :
Porzioni : 15

kg 1,5 farina
gr 150 prezzemolo scottato
n 7 uova intere
n 6 tuorli
kg 1,3 salmone fresco
gr 50 aneto
dl 2 olio d’oliva
q.b 1 sale pepe
l 1 salsa americana
dl 5 panna
gr 80  scalogno

PREPARAZIONE :
Scottare il prezzemolo in acqua bollente salata,
raffreddarlo in acqua e ghiaccio, frullarlo con le uova.
Unire il composto alla farina e preparare la pasta, coprire e lasciar riposare in
frigorifero.
Sfilettare e spinare il salmone, formare delle fette sottili e lasciar marinare con
aneto tritato, olio, sale e pepe.
Nel frattempo, far rosolare lo scalogno con l’olio, unire l’americana e lasciar
ridurre, in fine unire una parte della panna legare e passare al cinese.
Tirare la pasta cuocerla e raffreddarla come per i cannelloni classici, farcire con il
salmone ed arrotolare, parare e disporre in placca coperti con pellicola.
Cuocere a vapore i cannelloni per 4/5 minuti e servire con la crema d’aragosta,

Origine : primo piatto creativo.

 

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