Gnocchetti sardi con ragout di verdure

INGREDIENTI :

porzioni n 18
kg 1,5  gnocchetti sardi
gr 120 sedano brunoise
gr 120  carote
gr 120  asparagi
gr 120  cavolfiori a ciuffetti
gr 120  champignons
gr 80  indivia belga
gr 80  porri
q,b verdure di stagione
dl 1,5 olio d’oliva
q,b 1  sale pepe
gr 100  parmigiano grattuggiato
gr 80  burro
q.b basilico e prezzemolo tritati
gr 800 salsa pomodoro

PREPARAZIONE :
Pulire e tagliare a brunoise tutte le verdure.
Saltare con olio e poco burro, mantenerle al dente.
Unire salsa pomodoro alle verdure, il basilico il prezzemolo.
Cuocere la pasta , unirla alla salsa, mantecare con olio burro e parmigiano.
Origine : nazionale, cucina creativa primo piatto.

 

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