Gnocchi di patate farciti con rosa camuna e funghi porcini trifolati

Ingredienti:


Porzioni : 10 persone

g 200 farina bianca
g 100 maizena
kg 1 patate
n 2 uova
q.b sale e pepe
g 15 timo
g 900 Rosa Camuna
g 120 burro
g 60 olio
n 1 spicchio d’aglio
g 500 funghi porcini
g 600 brodo di carne
g 70 parmigiano grattuggiato

Procedimento :

Lavare le patate e porle a cuocere in acqua salata.
Eliminare la crosta alla Rosa camuna,  tagliarla a cubetti da 15/20 g.
Pulire e affettare i funghi, non troppo sottili.
A cottura avvenuta delle patate, pelarle, schiacciarle,
con l’aiuto di uno schiaccia patate e lasciarle raffreddare sul tavolo .
Nel frattempo ,  sfogliare il timo, porlo in un saltiere con poco burro,
lasciar insaporire, unire il brodo sale e pepe,   far ridurre leggermente,
unire il restante burro a cubetti, che aiuterà a legare,
porre in parte l’emulsione ottenuta.
Cospargere con farina e maizena le patate, salare e pepare, unirvi le uova.
Impastare il tutto, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto,
che dovrà risultare compatto e liscio.
Stendere l’impasto  con l’aiuto di un mattarello,formare dei dischi, (con un tagliapasta)
porvi al centro un cubetto di Rosa Camuna,
con le dita ,unire l’ estremità e arrotondare con il palmo della mano.
Cuocere in acqua bollente  salata; nel frattempo,
in un saltiere caldo, porvi l’olio  lo spicchio d’aglio,
unire i funghi porcini rosolandoli vivacemente ,salare e pepare.
Scolare i gnocchi  unirli all’emulsione calda , lasciar insaporire,
cospargere con del parmigiano.
Adagiare i gnocchi nel piatto con poca emulsione, unire i funghi,
guarnire con un  rametto di timo.

 

 

 

 

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