Gnocchi di ricotta con verdure e fonduta agli spinaci

INGREDIENTI :
Porzioni : 13
kr 1.5 ricotta
gr 900 brunoise di verdura mista
n 8 tuorli
gr 100 parmigiano
gr 30 olio all’aglio
gr 80 olio d’oliva
gr 10 timo trito
gr 20 basilico
gr 80 mozzarella
gr 80 salsa pomodoro
gr 800 fonduta spinaci
q.b sale pepe
gr 200 concassè
kg 1 spinaci cotti Fonduta di spinaci
l 1 panna
gr 100 scalogno
q.b  sale pepe noce moscata

PREPARAZIONE :
Spadellare le verdure, raffreddare ed aggiungere alla ricotta unire il parmigiano i
tuorli l’olio e  il timo ed il basilico,impastare e formare gli gnocchi, con un cucchiaio.
Disporre in pirofila imburrata e cuocerli in forno per 5′.
Togliere, disporvi sopra la mozzarella a fettine e passare in salamandra,sporcare con salsa pomodoro.
Per la fonduta agli spinaci :
Rosolare gli spinaci con scalogno la panna e cuocere per 5′ frullare il tutto e
correggere di sapore e passare al cinese.
Disporre la fonduta nel piatto adagiarvi sopra gli gnocchi a stella.

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