Gnocchi di zucca

INGREDIENTI :

Porzioni : 10

kg 3 patate
n 5 tuorli
gr 100 parmigiano
kg 1,3 farina
q.b sale pe noce moscata
gr 200 zucca gialla cotta ed asciugata
gr 150 burro
gr 10 salvia

PREPARAZIONE :
Pelare e tagliare a pezzi la zucca, porla in fornoa 160°c a cuocere per circa un’ora.
Nel frattempo lavare e porre a cuocere in acqua fredda e salata le patate.
Quando la zucca è cotta, passarla al mixer ed asciugare se troppo bagnata in pentola,
mescolando continuamente, poi lasciarla raffreddare.
A cottura avvenuta delle patate, sbucciarle e schiacciarle, lasciarle raffreddare
unire il resto delgli ingredienti, impastare velocemente e formare gli gnochi.
Cuocerli in acqua bollente salata , scolarli e riporli in pentola con il burro spumeggiante  profumato alla salvia, cospargere con parmigiano e servire.

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