Insalata di riso

 INGREDIENTI :
Porzioni : 8
gr 600  riso parboiled o vialone nano
n 3  limoni
gr 200  olio d’oliva
gr 200  tonno sott’olio
gr 50  prezzemolo tritato
gr 80  peperoni sott’aceto
gr 80  olive nere
gr 60  prosciutto cotto tagliato a cubetti
gr 60 emmental a cubetti
gr 80 pomodoro fresco a cubetti
q.b sale pepe
gr 60  funghetti sott’olio

PREPARAZIONE :
Cuocere il riso in acqua abbondante e salata, scolare e stendere su di una placca ,lasciar raffreddare, se possibile con l’aiuto di un abbattitore.
Tagliare le varie guarnizioni a cubetti, (tranne le olive ed il tonno) unirle al riso ormai freddo e condire con olio, sale pepe ed il succo di limone,mecolare per bene,aggiungere il prezzemolo.
Servire l’insalata fresca non fredda .
NB: l’insalata di riso si può condire in svariati modi a seconda del gusto preferito,solo con pesce oppure con verdure.

 

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