Linguine al pesto con fagiolini e patate

INGREDIENTI :
Porzioni : 18
Kg 1,5 linguine
dl 3 olio d’oliva
gr 80 foglie di basilico
gr 150 pecorino
gr 15 pinoli
n 2  spicchi d’aglio
q.b  sale
gr 500 patate
gr 300 fagiolini
gr 50 parmigiano
dl 1 brodo vegetale

PREPARAZIONE :
Pulire e lavare il basilico, frullarlo aggiungendo man mano l’olio, il pecorino i pinoli
l’ aglio e poco sale.
Ottenere  una pasta fine ed omogenea.(un tempo si usava il mortaio, importante è di
non far surriscaldare il prodotto, altrimenti cambia colore e sapore.)
Pelare e tagliare le patate in piccoli parallelepipedi, pulire e tagliare a pezzetti i
fagiolini.
Cuocere le linguine in acqua abbondante e salata,dopo circa 5 minuti di cottura unire
le patate e dopo 8 unire i fagiolini. (le verdure si possono cuocere separatamente
a parte)
Nel frattempo in una capace pentola porre il brodo, scolare la pasta con le
verdure,  unirla al brodo, lasciar insaporire e togliere dal fuoco, unire il pesto
il parmigiano, amalgamare bene il tutto, assaggiare e servire.

Origine : nazionale Liguria

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