Pasta e fagioli

INGREDIENTI :

 Porzioni : 10

kg 1 borlotti secchi
gr 80 porri
gr 80 sedano
gr 70  carota
gr 30 salvia
gr 40 rosmarino
gr 200 olio d’oliva extravergine
gr 50 burro
gr 100 lardo fresco
gr 380 pomodoro
gr 30 aglio
lt 6 acqua
gr 300 pasta fresca
q.b. sale e pepe

PREPARAZIONE :
Soffriggere il lardo in una pentola con i porri, sedano e carote
per qualche minuto. Aggiungere i fagioli rivenuto in acqua
fredda, aggiungere una foglia di salvia ed il rosmarino, bagnare
con acqua fredda e aggiungere pomodori maturi ed uno spicchio
d’aglio intero non sbucciato. cuocere piano e senza sale.
A cottura avvenuta, togliere 1/4 dei fagioli e passare la rimanenza,eliminando l’aglio e le erbe,
rimettere il tutto a cuocere.
Mettere in una casseruola un soffritto con olio, aglio, il resto
di salvia e rosmarino, filtrare nella zuppa
regolare sale e pepe
Stendere la pasta e formare dei quadratini, che verranno cotti all’interno della zuppa.
cotta la pasta servire in una fondina con filo d’olio d’oliva , una grattata di pepe e del parmigiano grattuggiato.

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