Pennette al tonno fresco con limone e pomodori secchi

INGREDIENTI :
Porzioni : 12
kg 1 pennette
gr 600 tonno fresco
n 4 limoni
gr 150 pomodori secchi sbollentati
n 1  basilico mazzetto
l 1 fumetto
gr 200 burro
q.b  prezzemolo tritato
dl 2 olio d’oliva
q.b  sale pepe peperoncino
gr 300 concassè di pomodoro
n 2 aglio spicchi

PREPARAZIONE :
Preparare il concassèdi pomodoro.(sblollentare i pomodori, eliminare pelle e semi, etagliare a cubetti la polpa)
Grattuggiare la buccia dei limoni e conservare con il succo di un limone.
Tagliare in julienne i pomodori secchi.
Tagliare in julienne il basilico.
Tagliare a cubetti il burro.
Tagliare a bastoncini il tonno.Mentre la pasta stà cuocendo, a parte rosolare con poco olio e burro l’aglio,
elliminarlo, aggiungere il tonno, il basilico, i pomodori secchi, poca buccia e succo
di limone, il peperoncino, il concassè, ed in fine del fumetto, lasciar cuocere brevemente.
scolare la pasta al dente, mantecarla con la salsa legando con burro crudo, l’olio, ed il prezzemolo.
Servire con della julienne di limone sbianchita per guarnizione.
Origine : nazionale primo piatto cucina creativa.

 

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