Pizzoccheri valtellinesi

INGREDIENTI :

 Porzioni : 16

gr 600 farina di grano saraceno
gr 600 acqua
gr 240 farina bianca
n 5 patate
kg 1 verze
q.b  sale pepe
gr 300 burro
n 1 cipolla
n 4 spicchi d’ aglio
gr 50 salvia
gr 80 parmigiano facoltativo
gr 600 formaggio casera
l 1 acqua per impasto

PREPARAZIONE :
Porre in una bastardella le due farine, poco sale e dell’acqua, lavorare ottenendo
un’impasto sodo ed omogeneo.
Stendere la pasta sottile e ricavarne delle fettucce, lunghe 5/6 cm e larghe 1,2 cm.
Lasciar asciugare.
Pelare e tagliare a fette le patate, conservandole in acqua, pulire e tagliare a
stiscioline la verza, tagliare a cubetti il formaggio, affettare la cipolla, e
tagliare a fette l’aglio.
In una capace pentola, portare ad ebollizione dell’acqua, salere e unire le patate e
le verze, a metà cottura, unire la pasta, nel frattempo, far rosolare la cipolla con
80 gr di burro, ed il restanta burro con l’aglio e le foglie di salvia in un altro
pentolino.
Scolare la pasta (12/15 minuti di cottura)  condire con il burro profumato alla
cipolla passandolo attraverso un colino, in una pirofila di servizio calda.
disporre uno strato di pasta e verdure, una parte del parmigiano e del formaggio a cubetti,
pepare, una parte del burro all’aglio, rifare uno strato di pasta e verdure, del
formaggio, ed in fine il burro spumeggiante, servire ben caldi.
Acuni elementi di questa preparazione variano secondo le stagioni, le verze si
sostituiscono con delle bietole.
Origine : nazionale Valtellina, primo piatto pasta fresca.

 

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