Risotto agli asparagi

 INGREDIENTI :
Porzioni : 12  
kg 1 asparagi
gr 800 riso carnaroli
gr 150 parmigiano
gr 200 burro
gr 50 cipolla
l 2 brodo di carne
dl 1  vino bianco
q.b  sale pepe

PREPARAZIONE :
Pelare gli asparagi, tagliarli a losanghe, (trasversalemte a forma di rombo)mantenendo le punte intere per guarnizione.
Tritare la cipolla e porre ad ebollizione il brodo.
Cuocere in acqua bollente e salata le punte d’asparagi, raffreddare in acqua e conservare a parte.
Far cuocere la cipolla con poco burro e olio in una pentola capiente, senza farla colorire.
Unire gli asparagi e lasciar insaporire, unire il riso e tostare, toccandolo con una mano se il riso risulterà caldo, si può aggiungere il vino, lasciar evaporare girando con un manico di legno, bagnare con una parte del brodo, lasciar cuocere.Calcolare da quando si bagna con il brodo, 15 minuti, aggiungendo man mano altro brodo.
A questo punto togliere dal fuoco ed unire il burro freddo, tagliato a cubetti, il  parmigiano, mantecare assaggiare e servire al dente e all’onda, con le punte di guarnizione, opportunamente riscaldate.
Origine: nazionale primo piatto

 

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