Risotto alla milanese

INGREDIENTI :
Porzioni : 10
gr 800  riso carnaroli
gr 150 parmigiano
gr 200 burro
gr 50 midollo
gr 2  zafferano
gr 50 cipolla
l 2  brodo di carne
q.b  sale pepe
gr 200 vino bianco

PREPARAZIONE :
Tritare la cipolla,portare ad ebollizione il brodo
Far cuocere la cipolla con il midollo e poco burro senza farla colorire in una pentola capiente,unire il riso lo zafferano e tostare, toccandolo con una mano se il riso risulterà caldo si può aggiungere il vino, lasciar evaporare, girando con un manico di legno,bagnare con una parte del brodo,lasciar cuocere e calcolare da quando si bagna con il brodo 15 minuti, aggiungendo man mano altro brodo.A quetso punto togliere dal fuoco ed unire il burro freddo a cubetti, ed il parmigiano (mantecatura) assaggiare di sapore e servire al dente e all’onda.

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