Risotto”Carnaroli” mantecato con germogli di luppolo e rosa camuna

INGREDIENTI :


Porzioni : 10

gr 800 riso carnaroli
gr 120 Rosa Camuna
gr 80 parmigiano
gr 250 germogli di luppolo
gr 200 burro
gr 50 cipolla
l 2 brodo di carne
gr 150 vino bianco
q.b  sale pepe

PREPARAZIONE :

Tritare la cipolla, portare ad ebollizione il brodo.
Pulire lavare a tagliare a pezzetti i germogli, eliminare la crosta e tagliare a cubetti la rosa camuna.
In un tegame capiente, far cuocere la cipolla con poco burro senza farla colorire, unire il riso e tostare.
Se toccandolo con una mano, il riso risulterà caldo, si può aggiungere il vino, lasciar evaporare girando con un manico di legno.
Bagnare con una parte del brodo, lasciar cuocere , aggiungendo man mano altro brodo.
A metà cottura, unire i germogli.
Trascorsi 15 minuti,
da quando è stato aggiunto il brodo,   togliere dal fuoco, unire il burro freddo, a cubetti, il parmigiano, e la rosa camuna mantecare, assaggiare e servire al dente ed all’onda.

 

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