Spaghetti alla chitarra con peperoni e cozze

INGREDIENTI :
Porzioni : 10
kg 1 spaghetti alla chitarra, oppure di pasta all’uovo
kg 1,5 cozze
n  2 spicchi  aglio
gr 50 cipolla
gr 100 prezzemolo
gr 300 salsa pomodoro
n 2 peperoni rossi
gr 150 olio d’oliva
q.b  sale pepe
q,b  peperoncino
gr 140 vino bianco

PREPARAZIONE :
Togliere alle cozze la “barba” poi lavarle in acqua fredda corrente, in un tegame con
poco olio rosolare uno spicchio d’aglio, dei gambi di prezzemolo e la cipolla tagliata
grossolanamente, unire le cozze, lasciar insaporire e bagnare con il vino, coprire con un
coperchio , muovere di tanto in tanto sino a che le cozze non si siano aperte,
versarle in una bacinella, coprire con un canovaccio umido e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta in fogli non troppo sottili, tagliarli con l’apposita chitarra
e lasciar asciugare in placche infarinate,
Salare e ungere leggermente i peperoni, passarli in forno per 10 minuti, poi porli in un contenitore chiuso con un coperchio,
lasciarli riposare per 15 minuti, poi pelarli con l’aiuto di un coltellino, passarli sotto l’acqua corrente per eliminare i semi,
dopodichè tagliarli a cubetti.
Togliere il mollusco dal guscio, filtrare il liquido di cottura con un chinoix ed
un’etamina, in un bagnomaria.
Tritare l’aglio rimanente e farlo rosolare con poco olio, unire la salsa pomodoro,
parte dell’acqua delle cozze, i peperoni ,poco peperoncino ed in fine le cozze,
cuocere per qualche minuto,
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla ed unirla alla salsa, mantecare
con olio, ed in fine cospargere con prezzemolo tritato.

 

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

Lascia una risposta

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *


By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close