Spatzle

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Ingredienti:
Porzioni 4

gr 250 farina bianca
n 1 cucchiaio di olio d’oliva
q.b noce moscata
1 dl acqua
n 3 uova
q.b sale
Procedimento:

Versare la farina in una bastardella, unire il sale, la noce moscata e l’olio.
A parte, mescolare l’acqua con le uova, unire il composto alla farina e lavorare
l’impasto fino a che si produrranno delle bolle.
Fare riposare per qualche minuto.
Con l’apposito strumento, formare gli spazle nell’acqua salata e bollente e mescolarli.
Togliere progressivamente con la schiumarola gli spazle che emergono alla superficie  e scolarli.

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Se si utilizzano subito, porli nel saltiere con la salsa prescelta
(burro e salvia, ai funghi, al pomodoro, panna e prosciutto, ecc.)
Altrimenti, raffreddarli in acqua, poi scolarli bene e porli in una bacinella,
con  poco olio, per fare in modo che non si attacchino fra loro.
Questa preparazione, può essere servita come piatto principale, o come contorno,
ed al posto della farina bianca si possono utilizzare svariate farine (integrale, saracena, kamut, ecc..)

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Spazle saltati con panna e finferli

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