Tagliolini al pomodoro e basilico

INGREDIENTI :

 Porzioni : 12

kg 1 pasta oll’uovo (kg 1 farina bianca , n 8 uova intere)
l 1 salsa pomodoro
gr 50 basilico
gr 80 burro
gr 50 olio d’oliva
gr 80 parmigian0

PREPARAZIONE :
Lavorare la farina con le uova in una bastardella, ottenendo un’impasto liscio e sodo.
Lasciare riposare coperta in frigorifero.
Nel frattempo pulire il basilico, tagliarlo in julienne, tagliare a cubetti il burro,
riporre tutto in frigorifero.
Stendere la pasta sottile, ritagliarne dei rettangoli, poi formare i tagliolini, con
le mani confezionarli a nido, lasciar asciugare.
Porre a bollire dell’acqua in una capace casseruola, a parte, far insaporire il
basilico con una parte del burro, unire la salsa pomodoro, cuocere i tagliolini nell’
acqua salata, scolarli al dente e versarli nella salsa, mantecare con burro e olio,
lontano dal fuoco unire il parmigiano, servire morbidi e ben caldi.
Origine :nazionle, primo piatto pasta fresca.

 

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