Tajarin di farro monococco saltati con punte d’asparagi in fonduta alla Rosa camuna

Ingredienti:


porzioni : 6

gr 400 tajarin di farro
dl 5 latte
gr 25 farina
gr 140 rosa camuna
q.b sale e pepe
gr 420 asparagi
gr 15 prezzemolo (tritato)
gr 100 burro
gr 50 olio d’oliva
gr 80 parmigiano grattuggiato
gr 120 brodo vegetale

Procedimento:
Pelare gli asparagi, tagliarli a fettine non troppo sottili.
Pulire e tagliare a piccoli pezzi  la rosa camuna, cospargere con la farina,  ricoprire con il latte freddo.
Porre a bagnomaria, girando di tanto in tanto, facendo sciogliere il formaggio, ottenendo un composto  liscio e cremoso, aggiustare di sapore.
Versare del burro e olio in un saltiere, lasciar leggermente riscaldre,  unire gli asparagi, salare e papre, unire il brodo vegetale, cuocere mantenendo croccanti.
Nel frattempo in una pentola con acqua bollente e salata, cuocere i Tajarin, scolarli e versarli nel saltiere;
mantecare con burro e parmigiano, cospargere con il prezzemolo tritato, assaggiare di sapore.
Formare un letto di fonduta sul piatto,  nel centro adagiare i tagliolini ben mantecati e morbidi.

 

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