Tortelli ripieni di barbabietole al burro con papavero

INGREDIENTI :
Porzioni : 8
gr 600 Pasta all’uovo
gr 100 parmigiano
q.b  sale pepe noce moscata
gr 400 barbabietole cotte al forno
n 1 uova
gr 150 burro
gr 30 semi di papavero
gr 40 scalogno
gr 30 olio
gr 80 pane grattuggiato

PREPARAZIONE :
Far rosolare lo scalogno con l’olio, unire le barbabietole pelate e tagliate a pezzi,
lasciar insaporire ed aggiustare di sapore,
Passare al tritacarne ed aggiungere il pane , una parte del parmigiano  e l’uovo,
ottenendo un’impasto omogeneo.
Tirarare la pasta sottile e formare dei tortelli a mezza luna , cuocerli in acqua
bollente salata, cospargere con parmigiano e condire con burro spumeggiante con
l’aggiunta di semi di papavero.

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