Carrè d’agnello alle erbe

 INGREDIENTI:
 porzioni : 18
n 4 carrè d’agnello
q.b  salvia rosmarino
gr 30 senape in pasta
q,b  sale pepe
gr 250 pan carrè
gr 100 prezzemolo
gr 15 timo
gr 20 basilico
dl 1 olio d’oliva
dl 2 vino bianco
dl 4 fondo d’agnello

PREPARAZIONE :
Pulire i carrè d’agnello , liberando le ossa da pellicine e carne.
Pulire le erbe conservando una parte della salvia e del rosmarino.
Eliminare la crosta al pane e mixare con le erbe puilte, ottenendo una panure verde e profumata.
Salare e pepare i carrè, farli rosolare in saltiere con olio, unire salvia e rosmarino porre in forno per circa 10/12 minuti.
A cottura ultimata, togliere la carne dal saltiere, eliminare i grassi, bagnare con il vino, lasciar evaporare, unire il fondo d’agnello lasciar ridurre, legare e aggiustare di sapore.Passare la salsa al cinese e conservare in caldo.
Spalmare la senape sopra ai carrè d’agnello,  cospargere con la panure, passare per qualche minuto in forno e servire sia interi che tagliati in costolette.

 

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