Fegato di vitello alla veneziana

Porzioni  per  12 persone

Ingredienti:

kg 1,2 fegato di vitello
g 850 cipolla
g 200 burro
dl 1 olio d’oliva
g 20 prezzemolo
q.b sale e pepe
n 2 foglie d’alloro

Preparazione :

Pulire e tagliare a julienne sottile la cipolla,porla
a rosolare con una parte del burro e dell’olio e le foglie d’alloro.
Quando la cipolla apparirà ammorbidita dalla cottura, e leggermente dorata,
porle a parte.
Tritare il prezzemolo.
Eliminare la pellicina dal fegato,  tagliarlo a fettine piccole e sottili,
sciogliere  il restante burro e l’olio in un saltiere, una volta ben caldi,
unire il fegato salato e pepato, saltarlo a fuoco vivace per pochi minuti,
aggiungere le cipolle, rimescolare brevemente, lasciare ancora
sul fuoco per pochi minuti,  cospargere con il prezzemolo ed impiattare.
Buoni accompagnamenti a questo piatto, sono la polenta oppure il purè di patate.
Al procedimento sopra descritto, si può aggiungere del fondo bruno, per formare
una sorta di legante fra i vari elementi, e per dare una maggiore succulenza al piatto.

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