Filetto di branzino in guazzetto mediterraneo all’olio di oliva e un pizzico peperoncino

 

Branzino

 

Numero porzioni : 10

INGREDIENTI:

Branzini 3.500 gr.

Cipollotti 300 gr.

Fumetto pesce 1.800 gr.

Peperoncini macinati 3 gr.

Prezzemolo 25 gr.

Salvia 10 gr.

Pomodori ciliegia 500 gr.

Vino bianco 600 ml.

Basilico 40 gr.

Origano 3 gr.

Aglio 20 gr.

Olio di Oliva 150 ml.

Olive nere 80 gr.

 

PREPARAZIONE:

Rosolare il branzino con le erbe, bagnarlo con il vino e portarlo a cottura.
Nel frattempo in una casseruola , rosolare con olio, l’aglio, le cipollotti affettati
il peperoncino, l’origano e i pomodori, unire il fumetto ed aggiustare di sale.
lasciar cuocere qualche minuto.
Servire in fondina con il suo guazzetto, unire le olive taggiasche, del basilico e del prezzemolo tritati.
un filo d’olio d’oliva.

 

 

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