Filetto di rombo con capperi e limone

INGREDIENTI :
 Porzioni : 6

kg 2,7 di rombo (n  6  filetti  da 130gr)
n 4 limoni
gr 50 capperi
gr 15 prezzemolo tritato
gr 130 burro
gr 50 fondo bruno
gr 100  farina
dl 1 vino bianco
n 1 wuolchestersauce qualche goccia
dl 1,5  fumetto

PREPARAZIONE :
Sfilettare ed eliminare la pelle al rombo.
Sciacquare ed asciugare.
Pelare a vivo un limone eliminândo i semi e la pellicina, formando le supreme.
Salare e pepare i filetti, infarinarli leggermente, 
rosolarli in salatiere con olio e burro, eliminare i grassi di cottura ,
unire il succo di limone, vino bianco e lasciar ridurre, unire il fumetto, poco fondo bruno,  qualche goccia di wolchestersauce, aggiustare di sapore.
In un pentolino per salse, far rinvenire i capperi con poco burro,
unire la salsa formatasi,  passandola con un colino e legare con poco burro.
Disporre i filetti  nel piatto di servizio e guarnire con supreme di limone, irrorare con la salsa e cospargere di prezzemolo.

 

 

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close