INGREDIENTI :
Porzioni : 6
kg 2,7 di rombo (n 6 filetti da 130gr)
n 4 limoni
gr 50 capperi
gr 15 prezzemolo tritato
gr 130 burro
gr 50 fondo bruno
gr 100 farina
dl 1 vino bianco
n 1 wuolchestersauce qualche goccia
dl 1,5 fumetto
PREPARAZIONE :
Sfilettare ed eliminare la pelle al rombo.
Sciacquare ed asciugare.
Pelare a vivo un limone eliminândo i semi e la pellicina, formando le supreme.
Salare e pepare i filetti, infarinarli leggermente,
rosolarli in salatiere con olio e burro, eliminare i grassi di cottura ,
unire il succo di limone, vino bianco e lasciar ridurre, unire il fumetto, poco fondo bruno, qualche goccia di wolchestersauce, aggiustare di sapore.
In un pentolino per salse, far rinvenire i capperi con poco burro,
unire la salsa formatasi, passandola con un colino e legare con poco burro.
Disporre i filetti nel piatto di servizio e guarnire con supreme di limone, irrorare con la salsa e cospargere di prezzemolo.
