INGREDIENTI :
Porzioni : 10
gr 500 creste di gallo
kg 1 animelle di vitello
kg 1 fegato di vitello
n 1 carrè d’agnello
n 10 croccrette di pollo
kg 1 salsiccia
kg 1 fesa francese di vitello
n 3 melanzane
n 4 zucchine
n 10 fiori di zucchina
n 10 carciofi
n 10 cappelle di funghi porcini
n 10 rotelle di semolino
n 10 amaretti
n 10 rane
n 10 flisse o grive
l 1 latte
kg 1,5 pane grattuggiato
n 12 uova
kg 1 farina
PREPARAZIONE :
per la carne
Preparare le crocchette di pollo e le rotelle di semolino seguendo le ricette che trovate nel blog. Sbollentare e pulire le animelle.
Tagliare a fette piccole il fegato e la fesa francese
Ricavare le costolette dal carrè.
Tagliare in piccoli pezzi la salsiccia.
per la verdura
affettare le melanzane e le zucchine
pulire i carciofi e tagliarli a spicchi saltarli
saltare le cappelle di fungo.
per i farinacei
bagnare gli amaretti nel latte e strizzarli
Formare una pastella con tuorli, farina latte e noce moscata
ed impanarvi le verdure.
Passare la carne e i farinacei in farina, poi in uovo sbattuto
ed in fine in pane grattuggiato.
Friggere man mano il tutto in olio caldo. Salare e servire ben caldo.
Origine : nazionale piatto unico o secondo piatto di carne
