Lombatina d’agnello avvolta in farcia di menta e prezzemolo salsa al Tocai friulano e bouquet di verdure estive

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Ingredienti per 4 persone

2 n carrè d’agnello ( 800 g c.a)
3 dl fondo d’agnello
1 dl Tocai friulano
1 dl olio d’oliva
120 g petto di pollo
100 g pancetta tesa
60 g panna fresca
40 g latte
30 g prezzemolo
15 g menta
20 g burro
sale pepe q.b
80 g carote
60 g peperoni rossi e gialli
150 g patate
100 g porri
4 n cipollotti
60 g fagiolini
150 g funghi porcini
80 g zucchine

Procedimento :
Pulire la menta ed il prezzemolo,  scottare in acqua bollente salata .
Raffreddare e frullare con il latte.
Tagliare a piccoli pezzi il pollo,  mixare con poco ghiaccio, sale pepe
unire le erbe frullate ottenendo un composto omogeneo.
Passare il composto ottenuto al setaccio, unire la panna semi montata, riporre in frigorifero.
Pulire e tornire le varie verdure, sbianchirle in acqua bollente e salata.
Pulire ed affettare i funghi.
In una casseruola, far ridurre il vino,  unire il fondo d’agnello,lasciar cuocere,
aggiustare di sapore e densità, legare in fine con una noce di burro fresco.
Disossare i carrè d’agnello, stendere su di un foglio di carta di alluminio le fette sottili
di pancetta, salare e pepare le lombatine, ricoprirle con uno strato di farcia ed avvolgerle nella pancetta.
Chiudere bene la carta ottenendo un grosso cilindro.
Cuocere in forno a 180 °c per 9 minuti.
Rosolare in un saltiere le varie verdure aggiustandole di sapore e lucidandole in fine con  poco burro.
Disporre le verdure nel piatto, aggiungere la lombatina affettata, ed in fine la salsa .

 Abbinamento vino :  Camunnorum   Rocche dei Vignali Losine Bs

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