Orata al cartoccio

INGREDIENTI:
 Porzioni : 2

n 2 orate da 500 gr
gr 150 pomodori pelati (oppure freschi)
gr 100  champignons
gr 50 olive nere
gr 20  prezzemolo tritato
dl 1  olio d’oliva
gr 80 cipolla
n 1 spicchi d’aglio
n 1 mazzetto di basilico

PREPARAZIONE :
Squamare , eviscerare e lavare le orate.
Pulire, tritare l’aglio e la cipolla, far rosolare con poco olio, unire le olive,
il pomodoro passato, qualche foglia di basilico a julienne, lasciar cuocere dolcemente per una decina di minuti.
Pulire e tagliare i funghi, trifolarli, (con olio aglio e prezzemolo) unirli alla salsa.
Salare e pepare i pesci, scaldare poco olio in una padella,  rosolarli per 2/3 minuti per lato.
Ritagliare un grosso cuore dalla carta per cartocci, porla su di un piatto di servizio con sotto poco olio, versarvi  poca salsa all’interno, porvi le orate,  ricoprire con la restante salsa,chiudere il cartoccio, pennellando i lati con dell’uovo sbattuto.
 Versare una goccia dell’olio sopra al cartoccio porre sopra ad una piastra calda per un paio di minuti, per favorire la formazione di vapore all’interno, infornare per 10 minuti a 180/190 °c.
Servire subito.
N:B questo tipo di preparazione può avere un’infinità di varianti, partendo dalla salsa, che può essere formata da verdure, molluschi, funghi ecc. oppure dal pezzo principale, che può essere di carne, pesce o pasta. Il principio, è quello di una cottura ermetica senza dispersioni all’esterno, quindi con massima esaltazione  del sapore.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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