Sogliola alla mugnaia

INGREDIENTI :
Porzioni : 2
n 2 sogliole da 400/500 gr
gr 100 burro
n 1 limone
gr 80farina
gr 15 prezzemolo tritato
dl 1 lattte

PREPARAZIONE :
Pelare ed eviscerare le sogliole, passerele  nel latte, insaporire con
sale e pepe, dorare in saltiere con una parte del burro, .
Sistemarle su di un piatto di servizio, spremerci sopra il limone, cospargere con il prezzemolo,  in fine il burro nocciola. (versione classica)

Versione moderna : passare il pesce in farina poi in uovo sbattuto e salato, dorare al burro, porre nel piatto di servizio, sgrassare il sautè e bagnare con succo di limone, vino bianco, unire del fumetto poco fondo bruno,alcune gocce di wolchestersauce, salare , legare con una noce di burro e passare attraverso un colino.
Versare sopra al pesce e decorare con una fetta di limone e prezzemolo tritato.

 

 

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