Asparagi alla milanese

Porzioni : per 2 persone

Ingredienti:
n 24 asparagi
g 120 burro
g 90 parmigiano
n 4 uova

Preparazione :

Pelare gli asparagi, lavare e porre in pari le punte, legare con dello spago,
formando un mazzetto, eliminare la parte finale coriacea.
Porre a cuocere in acqua bollente salata, (10/12 minuti) scolare su della carta, nel
frattempo preparare due uova al tegamino: in un piatto, rompere le uova, salarle poi
farle scivolare in un saltiere che già conterra del burro caldo, lasciar cuocere
qualche minuto, togliere lo spago dagli asparagi e porli in piatto di servizio,
cospargere con parmigiano,ed adagiarvi sopra le uova.

ASPARAGI ALL’INGLESE: sono serviti semplicemente lessati, si possono accompagnare con

salsa olandese, burro fuso, citronette, o del prosciutto crudo.

ASPARAGI ALLA PARMIGIANA : dopo averli bolliti e sistemati sul piatto di servizio,

cospargerli con parmigiano, ed in fine del burro nocciola.

 

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