Caponata

INGREDIENTI :
Porzioni : 10
g 250 pomodori
g 300 sedano
g 500 melanzane
g 100 olive snocciolate nere e verdi
g 50 capperi piccoli
g 30 pinoli
g 150 cipolla bianca
g 80 aceto bianco
g 25 zucchero
gr 30 basilico
qb  sale e pepe
PREPARAZIONE :

Tagliare a cubetti le melanzane, cospargerle di sale , lasciar perdere il liquido di vegetazione.
Tagliare a cubetti il sedano e sbianchirlo in acqua, poi saltarli con olio e tenerli in parte.
In una casseruola, porre la cipolla affettata con olio  lasciare imbiondire, unire i
capperi, le olive e i pinoli, lasciare insaporire ed unire i pomodori passati lasciare cuocere per 20 minuti.
Scolare le melanzane, friggerle in abbondante olio, unire sia il sedano che le
melanzane al fondo di pomodoro, lasciar cuocere dolcemente, unire lo zucchero e
l’aceto, lasciare cuocere ancora qualche minuto  lasciare raffreddare, unire foglie
di basilico a julienne.
Si conserva in frigorifero per alcuni giorni.

 

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