Carciofi alla romana

INGREDIENTI :
  Porzioni : 10
n 10 Carciofi
dl 2  olio d’oliva
gr 15 prezzemolo tritato
gr 10 menta tritata
n 4 filetti d’acciuga
n 3 spicchi d’aglio
dl 1 vino bianco
q.b  sale pepe
n 1  limone

PREPARAZIONE :
Pulire i carciofi,eliminando la barba centrale, mantenerli in acqua acidulata.
Tritare prezzemolo, menta aglio, acciughe, aggiungervi il sale, il pepe, l’olio.
Introdurre questo trito all’interno di ogni carciofo, pressandoli leggermente, sul tavolo in modo di farli aprire leggermente.
Sistemare i carciofi in un tegame che li contenga giusti, con il gambo rivolto verso l’alto, versare nel tegame il vino ,l’olio,  dell’acqua, poco sale, coprire i carciofi con della carta oleata, poi con un coperchi, lasciar cuocere a fuoco moderato, riversando sui carciofi per almeno due volte il liquido di cottura.
Al termine della cottura i carciofi dovranno risultare quasi asciutti.
Con l’aiuto di uno stecchino, che penetra con facilità nella perte del gambo indica che i carciofi sono cotti.
Si servono con il gambo rivolto in alto, versando sopra il condimento di cottura.
Origine : nazionale Lazio contorno o antipasto

 

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