Patate giardino

INGREDIENTI :

Porzioni : 10

kg 1 patate
n 4 tuorli d’uovo
gr 60 parmigiano
gr 60 burro
q.b  sale pepe noce moscata
gr 300 champignons
gr 30 prezzemolo tritato
dl 1 panna

PREPARAZIONE :
Lavare le patate e porle a cuocere in acqua fredda e salata, a cottura avvenuta,
scolare e pelare, passare con il setaccio o passaverdura, unire il burro 3 tuorli,
parmigiano, sale pepe e noce moscata.
assaggiare, e con un sacchetto da pasticceria, formare su carta forno dei piccoli cestini, porre
in frigorifero a rassodare.
Pulire e lavare i funghi, tagliarli a fettine e rosolarli con la cipolla tritata,
unire poco vino bianco e lasciare evaporare, unire la panna, lasciar ridurre ed in fine
il prezzemolo tritato, ottenendo un composto cremoso.
Con il tuorlo rimanente, aggiungere poca panna e con l’aiuto di un pennello lucidare
le patate, passarle in forno, finché non risultino dorate, riempire con i funghi
caldi, e servire.

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