Passato di verdura

INGREDIENTI:
Porzioni : 10
gr 50 burro
gr 200 cipolle
gr 200 porro
gr 60 lardo
gr 60 rape
gr 60 verza
gr 300 carote
gr 500 patate
l 2,5 brodo
q.b  sale pepe osso di prosciutto
dl 2 panna
q.b erba cipollina prezzemolo

PREPARAZIONE :
Stufare nel burro le cipolle ed il porro tagliati grossolanamente.
Aggiungere gli altri ingredienti, allungare con il brodo e portare a ebollizione.
Rimestando di tanto in tanto cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza.
A cottura ultimata passare al frullatore poi al cinese, raffinare con panna.
Cospargere con erba cipollina e prezzemolo tritati, sovente completato con crostoni di
pane.
Origine : Francia del sud-ovest, si tratta di verdure di stagione, lessate con
l’aggiunta di verze, ne esistono diverse versioni, con l’aggiunta di confit di oca o
maiale.

 

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