Zuppa di pane casereccio e pomodoro con guanciale croccante e un filo d’olio extravergine d’oliva

Zuppa di pane

 

Ingredienti:
per 15 persone
1,5 kg pane casereccio
100 g olio d’oliva
15 g aglio
150 g cipolle
20 g basilico
2 kg pomodori ramati
4 l brodo di carne
q,b sale e pepe
400 g guanciale di maiale
80 g olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Tagliare a fette il pane e farlo tostare in forno;
Pelare e tagliare a julienne la cipolla, farla tostare con olio, l’aglio
in una casseruola, aggiungere il basilico in mazzetto legato.
Lavare e tagliare i pomodori a piccoli cubetti, unirli
al soffritto, lasciar cuocere per venti minuti, unire le fette di pane,
sale e pepe , il brodo, lasciar cuocere sino a che non si sia dimezzato di volume
rimestando di tanto in tanto , formando una pappa cremosa.
Lasciar riposare e servire con fette sottili di guanciale rosolato e croccante
ed un filo d’olio extravergine d’oliva.

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