INGREDIENTI :
Porzioni :10
kg 1 riso carnaroli
gr 150 burro
gr 200 parmigiano
gr 3 zafferano
n 5 uova intere
n 4 tuorli d’uovo
gr 300 farina
gr 500 pane grattuggiato
gr 200 mozzarella
l 3 olio per friggere
l 2 brodo di carne
gr 60 cipolla tritata
PREPARAZIONE :
Preparare un risotto classico alla milanese, però mantecare con poco burro, i tuorli
ed il parmigiano.
Lasciar raffreddare steso in placca.
Quando è freddo, con le mani formare delle palline della misura desiderata,
ponendo al centro di ognuna, un cubetto di mozzarella.
Chiudere, bene e passare prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto salato, ed in fine nel pane
grattuggiato.
Friggere in olio caldo sino a dorare e servire ben caldi con della salsa pomodoro.
NB: si possono preparare in diversi modi e misure in base alla tradizione delle varie
regioni, sia caldi che freddi se fatti a regola d’arte sono ottimi.